Le safran est bien connu et utilisé par les grecs puis les romains et aussi la reine d'Egypte Cléopâtre,c'est l'épice la plus chère au monde .

Cette mystérieuse épice qui serve a aromatiser la cuisine, est un produit agricole classé dans la famille des épices, elle est extraite de la fleur du corcus sativus . elle se caractérise par sa couleur « rouge sang » et son gout amer et légèrement piquant .